okładka Chemia żywności Tom 1ebook | epub, mobi | Zdzisław Sikorski, Hanna Staroszczyk

Pobierz za darmo fragment ebooka

Sprzedaje i dostarcza: Woblink

Chemia żywności Tom 1 ebook

5,0

Moja ocena:

Sprzedaje i dostarcza: Woblink

Dodano do koszyka

Koszyk

Opis treści

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.


Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.


W tomie 1 opisano:


- zakres i rolę chemii żywności;


- budowę surowców i produktów żywnościowych;


- udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych;


- występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych;


- interakcje składników żywności;


- składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.




Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

Szczegółowe informacje na temat ebooka Chemia żywności Tom 1

Opinie i oceny ebooka Chemia żywności Tom 1

5,0

2 oceny / 0 opinii

razem z Lubimy Czytać
Oceń
Chemia żywności Tom 1

Chemia żywności Tom 1

Zdzisław Sikorski, Hanna Staroszczyk,

Ocena czytelników

5,0

2 oceny wspólnie z Lubimy Czytać

Moja ocena: