okładka Chłodnictwoebook | epub, mobi | Klaus Lösche

Pobierz za darmo fragment ebooka

Sprzedaje i dostarcza: Woblink

Chłodnictwo ebook

Moja ocena:

Sprzedaje i dostarcza: Woblink

Dodano do koszyka

Koszyk

Opis treści

Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia?


Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa.


Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak:


- wydajność chłodzenia


- działanie chłodni a straty cieplne


- rodzaje urządzeń chłodniczych


– odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku


– mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne


– dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa


– produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa


– analiza rentowności sklepowych stacji wypieku


– zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych


Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.

Szczegółowe informacje na temat ebooka Chłodnictwo

Opinie i oceny ebooka Chłodnictwo

0,0

0 ocen / 0 opinii

razem z Lubimy Czytać
Oceń
Chłodnictwo

Chłodnictwo

Klaus Lösche,

Moja ocena:
full