Opis treści
Fine dining, kuchnia molekularna, casual dining, fast food – trendy kulinarne pojawiają się i
znikają. Jest jednak jeden motyw, który jest zawsze aktualny, ożywia kuchnię i filozofię
gotowania. Jest to sezonowość. Czy jest coś, co przywołuje chłodną wiosenną bryzę i kuszące
aromaty kwitnących kwiatów lepiej niż jagnięcina, szparagi i morele? Co poprawia nastrój w
chłodny, jesienny wieczór lepiej niż gulasz z warzyw korzeniowych lub pieczona wołowina z
aksamitnym purée z selera? A jeśli zima niesie ze sobą ponure widoki i porywające wiatry,
przynajmniej zapowiada początek sezonu truflowego. „Jak smakuje rok” to książka, dzięki
której będziecie mogli rozsmakować się w sezonowej kuchni, niekoniecznie tak oczywistej,
jakby mogło się to wydawać na pierwszy rzut oka.
Szefowie kuchni nigdy nie przestają szukać inspiracji. Znajdują ją w dziecięcych
wspomnieniach o tzw. „comfort food”, podróżach i daniach, które podziwiamy. Ale najlepszą
motywacją i jednocześnie źródłem fantastycznych produktów jest sama matka natura. Jeśli
ktoś szuka inspiracji w naturze, źródło jego kreatywności nigdy nie wyschnie.
To jest filozofia gotowania Marcina Molika. Sezonowe, lokalne produkty są dla niego
inspiracją. Od nich zaczynają się pomysły na potrawy z mięs, ryb czy nabiału. Wydawać by się
mogło, że to trudna sztuka, że są produkty, których nie da się w domu dobrze przygotować.
Marcin Molik w swojej książce zdradza kilka tajemnic szefów kuchni, które powodują, że
dzięki prostym zabiegom gotowanie wykwintnych potraw staje się łatwe.
Każdy z przepisów z książki „Jak smakuje rok” oparty jest na wybranym produkcie
sezonowym. Czy wyobrażaliście sobie, że z malin można zrobić chłodnik? Albo ptasie
mleczko z dyni? Kurki prażone są świetnym dodatkiem do deserów, a świąteczne śledzie
można zrobić w wiśniówce. Marcin Molik nauczy czytelników, jak w prosty sposób
wyczarować smaczne dania z tego, co natura ma akurat teraz do zaoferowania.
Konsultacje:
Katarzyna Błażejewska-Stuhr – dietetyczka, psychodietetyczka. Uwielbia smaczne i świeże
produkty sezonowe. Propagatorka idei, że jeść można prawie wszystko, byleby z umiarem.
Jedna z założycielek grupy dietetyczek „kobiety bez diety”. Prowadzi audycję „Z gruszki i z
pietruszki” w Radio Kolor.
Aleksandra Błędowska – absolwentka dietetyki, promotorka zdrowego stylu życia,
smacznego, a zarazem racjonalnego jedzenia. Gotuje z pasją tak, aby podczas przygotowania
potraw zachować jak najwięcej potrzebnych nam składników. Aby to, co świeże nie straciło
smaku, zapachu, aby było po prostu zdrowe i smaczne.
Marcin Molik pochodzi z … kuchni. Od najmłodszych lat interesował się gotowaniem. Każdą
wolną chwilę spędzał w kuchni z dziadkiem i mamą. To od dziadka zaraził się bakcylem do
gotowania. Mama nauczyła go, jak wybrać najlepsze warzywa, do czego używać różnych
części mięsa i co zrobić, żeby nic się nie zmarnowało. To był początek idei „no waste”.
Podpatrywał, pytał, czasami eksperymentował. Już mały Marcin wiedział, że w kuchni spędzi
życie. I tak się stało.
Szef kuchni, Marcin Molik nie zapomniał o swoich korzeniach. Czerpie inspiracje z naszej
lokalności. Jego specjalnością są wyśmienite, nietuzinkowe potrawy, przygotowane z
prostych, sezonowych produktów. Osobiście kisi warzywa, wędzi mięsa, wędliny, ryby i sery.
Ręcznie robi parówki z mięsa o najwyższej jakości i na dodatek sam piecze chleb. To jego
„baza”.
Zamiłowanie do sezonowości i lokalności nie przeszkadza mu w poszukiwaniach. Chętnie
zwiedza świat, również od kuchni. Ze swoich kulinarnych podróży przywozi ciekawostki,
które są doskonałym dopełnieniem tradycyjnej polskiej kuchni. To wszystko powoduje, że
potrafi wyczarować naprawdę niezwykłe dania. Chłodnik z malin, śledzie w wiśniówce czy
rzodkiewki w tempurze to dopiero początek. W swojej książce przekazuje część swojej
wiedzy i doświadczeń. A jak już nabierzecie apetytu – szukajcie go w jego kuchni.
